Säurearmer Kaffee

Ganz klar - wir möchten keine ätzende Säure und wenig unangenehme Bitterstoffe im Kaffee. 

Das sind die Vorausssetzungen dafür:

• die kluge Auswahl und Zusammenstellung der Rohkaffeesorten
  Jede Varietät hat ihr eigenes Geschmacksprofil und steuert für den Blend diese Charakteristik im optimalen Verhältnis bei. Und schon bei der Auswahl der Sorten kann man darauf achten, dass es sich um säurearme Kaffeebohnen handelt. Man kann es mit einem Wein-Cuvee vergleichen. Der Röstmeister versteht es daraus eine unverwechselbare Sorte zu kreieren. Ausgewogen und dennoch unverwechselbar. Darum trinken die meisten Kaffeeliebhaber auch Blends und keine sortenreinen Bohnen, denen eine Komplexität an Aromen und Geschmack oft abgeht.
  
  
• das Mischungsverhältnis zwischen Arabica und Robustabohnen
  Mittlerweile ist es allgemein bekannt, dass ein hoher Arabicaanteil nicht gleichzusetzen ist mit hoher Qualtität. Denn es gibt genauso viele schlechte Arabicas wie es hochwertige Robustabohnen gibt. Gerade das Zusammenspiel dieser beiden ist das tiefere Geheimnis eines guten Espressokaffees. Vielleicht kann man es mit Brot vergleichen: Sie merken nicht unbedingt, dass Salz darin ist, aber Sie merken es, wenn es fehlt.
  
  
• Der Röstprozess
  Eine ganz entscheidene Rolle spielt die Dauer der Röstung. Insbesondere in Süditalien röstet man lange (20-28 Minuten), aber bei niedriger Temperatur. Und genau das sorgt dafür, dass die Chloragen-Säuren minimiert werden und Bitterstoffe sich aus den Bohnen lösen. In Neapel geht es soweit, dass manche Bohnen tiefschwarz glänzend bis fast ölig die Rösttrommel verlassen, weil durch die lange Röstung das enthaltene Kaffeeöl austritt. Dies ist kein Qualtiätsmangel, sondern tatsächlich erwünscht.

Achtung! Magenschonend NICHT ERLAUBT! 

Wußten Sie eigentlich, dass es in Deutschland nicht erlaubt ist Kaffee als magenschonend zu bezeichnen? Das gilt auch für magenfreundlicher Kaffee oder verträglicher Espresso oder bekömmlicher Kaffee. Es handelt sich dabei um unlauteren Wettbewerb. 

Begründung: 

Bei der Bezeichnung "Bekömmlicher Kaffee" handelt es sich um eine unspezifische gesundheitsbezogene Angabe. Und laut Lebensmittel-Gesundheitsangaben-VO darf das nur gemacht werden, wenn diese auf einen vermeintlichen Charakter einer zugelassenen gesundheitsbezogenen Angabe abgestellt ist.

Fragezeichen im Gesicht? Wir auch...