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Säurearmer Kaffee

Wir alle lieben Espresso - konzentriert, komplex und mit dicker Crema.

Säurearmer Kaffee Natürlich gehört zu einem wohl ausbalancierten Espresso auch eine zart prickelnde, spritzige Note, aber bitte blumig, weinig, fruchtig oder beerig. Was wir nicht möchten sind beißende, ätzende und saure Noten. Ähnlich verhält es sich mit den Bitterstoffen. Nuancen von geröstetem Brot, dunkler Schokolade, Nuss-Aromen, Sirup, Karamell und Malz sind willkommen, wohingegen stechende, raue oder strenge Aromen unerwünscht sind. Dadurch kann ein Espresso schon einmal verkohlt, harzig oder sehr rauchig schmecken.

Aber was sind die Voraussetzungen dafür, dass aus guten Rohkaffees ein Espresso zum Verlieben wird? Wir haben für Sie eine Auswahl der für uns besten säurearmen Espresso Sorten zusammengestellt. Alle Kaffees punkten auch mit wenig Bitterstoffen. Die meisten säurearmen Kaffees stammen aus Süditalien. Von preisgünstig bis exklusiv ist alles vertreten. Freuen Sie sich auf eine Aromaexplosion an Ihrem Gaumen. Mehr ↓

Säurearmer Kaffee
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La Genovese Caffè Oro - Espresso Italiano
espresso-international.de Bewertungen mit ekomi.de
La Genovese Caffè Oro - Espresso Italiano
1kg | Ganze Bohne | 08.2024
26,36 €
(26,36 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10223

Röstgrad: Mittel Säurearm: ja Stärke: Ausbalanciert
Aroma: schokoladig, nussig
Artikel-Nr.: 10223
Di Giampaolo Espresso Maestrale - Espresso Italiano
espresso-international.de Bewertungen mit ekomi.de
Di Giampaolo Espresso Maestrale - Espresso Italiano
1kg | Ganze Bohne | 07.2024
31,97 €
(31,97 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10592

Röstgrad: Mittel Stärke: Ausbalanciert
Aroma: schokoladig, nussig
Artikel-Nr.: 10592
Toraldo Bluette Kaffee 1000g
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Toraldo Linea No. 40 - Bluette
1kg | Ganze Bohne | 07.2024
22,32 €
(22,32 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 1855

Röstgrad: Dunkel Säurearm: ja Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, malzig
Artikel-Nr.: 1855
Filicori Zecchini Espresso Blend - Espresso Italiano
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Filicori Zecchini Espresso Blend - Espresso Italiano
1kg | Ganze Bohne | 06.2023
27,93 €
(27,93 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10417

Röstgrad: Mittel Stärke: Ausbalanciert
Artikel-Nr.: 10417
Moka Efti Bar Verde 1000g ganze Bohnen
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Moka Efti Bar Verde Espresso
1kg | Ganze Bohne | 09.2024
25,23 €
(25,23 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10104

Röstgrad: Hell Stärke: Intensiv
Aroma: nussig, malzig
Artikel-Nr.: 10104
Passalacqua Espresso Bar Cremador
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Passalacqua Cremador Espresso
1kg | Ganze Bohne | 06.2024
25,68 €
(25,68 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 1397

Röstgrad: Dunkel Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, malzig
Artikel-Nr.: 1397
Säurearmer Kaffee - Quarta Caffè Espresso Argento
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Säurearmer Kaffee - Quarta Caffè Espresso Argento
1kg | Ganze Bohne | 08.2023
20,75 €
(20,75 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10275

Röstgrad: Dunkel Säurearm: ja Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, malzig
Artikel-Nr.: 10275
Di Giampaolo Espresso Scirocco 1000g
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Di Giampaolo Espresso Scirocco
1kg | Ganze Bohne | 07.2024
28,60 €
(28,60 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10594

Röstgrad: Mittel Säurearm: ja Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, nussig
Artikel-Nr.: 10594
Salimbene Deliziosa 1000g Bohne
espresso-international.de Bewertungen mit ekomi.de
Salimbene Deliziosa
1kg | Ganze Bohne | 06.2024
24,56 €
(24,56 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 1756

Röstgrad: Dunkel Säurearm: ja Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, fruchtig
Artikel-Nr.: 1756
Filicori Zecchini Forte - Espresso Italiano
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Filicori Zecchini Forte - Espresso Italiano
1kg | Ganze Bohne | 07.2023
31,29 €
(31,29 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10416

Röstgrad: Dunkel Stärke: Intensiv
Aroma: nussig, malzig
Artikel-Nr.: 10416
Golden Brasil Espresso Black
espresso-international.de Bewertungen mit ekomi.de
Golden Brasil Black Espresso
1kg | Ganze Bohne | 07.2024
25,68 €
(25,68 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10740

Röstgrad: Mittel Säurearm: ja Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, fruchtig
Artikel-Nr.: 10740
Borbone Miscela Blu 1000g Espresso Kaffee - ganze Bohne
espresso-international.de Bewertungen mit ekomi.de
Caffè Borbone Miscela BLU Bar Espresso Kaffee
1kg | Ganze Bohne | 08.2024
20,15 €
(20,15 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10093

Röstgrad: Dunkel Stärke: Intensiv
Aroma: nussig, malzig
Artikel-Nr.: 10093
Borbone Miscela Rosso 1000g Espresso Kaffee - ganze Bohne
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Caffè Borbone Miscela RED Espresso Kaffee
1kg | Ganze Bohne | 06.2024
19,03 €
(19,03 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10094

Röstgrad: Dunkel Stärke: Intensiv
Artikel-Nr.: 10094
Moka Efti Extra Bar 1000g Espresso Kaffee
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Moka Efti Extra Bar Espresso
1kg | Ganze Bohne | 07.2024
26,80 €
(26,80 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10103

Röstgrad: Mittel Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, nussig
Artikel-Nr.: 10103
Lollo Caffè Nero Espresso Kaffee
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Lollo Caffè Nero Espresso
1kg | Ganze Bohne | 12.2023
17,82 €
(17,82 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10330

Röstgrad: Dunkel Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, nussig
Artikel-Nr.: 10330
Caffè Trucillo Gran Bar Espresso
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Caffè Trucillo Gran Bar Espresso
1kg | Ganze Bohne | 06.2024
31,96 €
(31,96 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10699

Röstgrad: Mittel Stärke: Ausbalanciert
Aroma: schokoladig, fruchtig
Artikel-Nr.: 10699
Marziali Caffè Orobar
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Marziali Caffè Orobar
1kg | Ganze Bohne | 05.2024
33,53 €
(33,53 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 1237

Röstgrad: Mittel Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, floral, fruchtig
Artikel-Nr.: 1237
Udinese Espresso Elite
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Udinese Caffe Elite Lusso
1kg | Ganze Bohne | 09.2024
22,32 €
(22,32 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10359

Röstgrad: Mittel Stärke: Mild
Aroma: schokoladig, floral
Artikel-Nr.: 10359
Alunni Luigina Espresso Kaffee 1kg
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Alunni Caffè Luigina Espresso
1kg | Ganze Bohne | 07.2024
24,56 €
(24,56 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10738

Röstgrad: Dunkel Säurearm: ja Stärke: Ausbalanciert
Aroma: nussig, fruchtig
Artikel-Nr.: 10738
Arabicaffe Supermiscela Espresso
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Arabicaffe Supermiscela Espresso
1kg | Ganze Bohne | 06.2024
21,20 €
(21,20 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 1088

Röstgrad: Mittel Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, malzig
Artikel-Nr.: 1088
Quarta Espresso Kaffee Stuoia gemahlen
espresso-international.de Bewertungen mit ekomi.de
Quarta Caffè Espresso Stuoia Famiglia
250g | Gemahlen | 07.2023
5,27 €
(21,08 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10430

Röstgrad: Dunkel Stärke: Intensiv
Aroma: nussig, malzig
Artikel-Nr.: 10430
Essse Caffè Selezione Classica - Espresso Italiano
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Essse Caffè Selezione Classica - Espresso Italiano
1kg | Ganze Bohne | 01.2024
29,05 €
(29,05 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10541

Röstgrad: Dunkel Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, malzig
Artikel-Nr.: 10541
Marziali Caffè Espresso Gran Crema
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Marziali Caffè Espresso Gran Crema
1kg | Ganze Bohne | 06.2024
29,04 €
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1-3 Tage Artikel-Nr.: 1239

Röstgrad: Dunkel Säurearm: ja Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, malzig
Artikel-Nr.: 1239
Dersut Caffè Espresso Marrone
espresso-international.de Bewertungen mit ekomi.de
Dersut Caffè Espresso Marrone
1kg | Ganze Bohne | 01.2024
27,93 €
(27,93 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10681


Artikel-Nr.: 10681
Oro Caffe Espresso La Torretta
espresso-international.de Bewertungen mit ekomi.de
Oro Caffe Espresso La Torretta
1kg | Ganze Bohne | 06.2024
22,32 €
(22,32 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10783

Säurearm: ja Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, nussig
Artikel-Nr.: 10783
Mondicaffè EM Giubileo Espresso
espresso-international.de Bewertungen mit ekomi.de
Mondicaffè EM Giubileo Espresso
1kg | Ganze Bohne | 04.2023
28,93 €
(28,93 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10752

Röstgrad: Mittel Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, nussig
Artikel-Nr.: 10752
Valentino Caffè Supremo
espresso-international.de Bewertungen mit ekomi.de
Valentino Caffè Supremo Espresso
1kg | Ganze Bohne | 03.2023
34,64 €
(34,64 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10854

Röstgrad: Dunkel Stärke: Ausbalanciert
Aroma: nussig, malzig, floral
Artikel-Nr.: 10854
Mondicaffè FB - full body plus coffee people
espresso-international.de Bewertungen mit ekomi.de
Mondicaffè FB - full body plus coffee people
1kg | Ganze Bohne | 11.2022
26,80 €
(26,80 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10843

Stärke: Intensiv
Artikel-Nr.: 10843
Probierset Säurearme Espressokaffees
espresso-international.de Bewertungen mit ekomi.de
Probierset Säurearme Espressokaffees
41,16 €
(27,44 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10601


Artikel-Nr.: 10601
Filicori Zecchini Espresso Forte Siebträgermahlung
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Filicori Zecchini Espresso Forte Siebträgermahlung
226g | Gemahlen | 04.2024
9,98 €
(44,16 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10421

Röstgrad: Dunkel Stärke: Intensiv
Aroma: nussig, malzig
Artikel-Nr.: 10421
Carroux Espresso Kaffee Bohnen 1kg
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Carroux Caffee Espresso
1kg | Ganze Bohne | 09.2024
28,60 €
(28,60 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 1437

Röstgrad: Dunkel Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, floral
Artikel-Nr.: 1437
Marziali Oro Bar Espresso
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Marziali Caffè Orobar
250g | Ganze Bohne | 07.2024
11,10 €
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1-3 Tage Artikel-Nr.: 1246

Röstgrad: Mittel Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, floral, fruchtig
Artikel-Nr.: 1246
Toraldo Linea No. 10 - Arancio
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Toraldo Linea No. 10 - Arancio
1kg | Ganze Bohne | 06.2024
29,05 €
(29,05 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 1852

Röstgrad: Dunkel Stärke: Ausbalanciert
Aroma: nussig, floral
Artikel-Nr.: 1852
La Tazza d'oro Gran Miscela Espresso 1000g Bohne
espresso-international.de Bewertungen mit ekomi.de
La Tazza d'oro Gran Miscela Bohne
1kg | Ganze Bohne | 06.2024
25,68 €
(25,68 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 1970

Röstgrad: Mittel Stärke: Ausbalanciert
Aroma: nussig, malzig
Artikel-Nr.: 1970
Moka Efti Kaffee Extra Bar 250g Bohne
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Moka Efti Extra Bar Espresso
250g | Ganze Bohne | 09.2024
7,29 €
(29,16 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10105

Röstgrad: Mittel Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, nussig
Artikel-Nr.: 10105
La Genovese Espresso Qualita Orientale
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La Genovese Caffè Orientale
1kg | Ganze Bohne | 03.2024
23,44 €
(23,44 € / 1 kg)

1-3 Tage Artikel-Nr.: 10235

Röstgrad: Mittel Stärke: Intensiv
Aroma: schokoladig, nussig
Artikel-Nr.: 10235
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Ganz klar - wir möchten keine ätzende Säure und wenig unangenehme Bitterstoffe im Kaffee. 

saerearmen-kaffee-bitteDas sind die Vorausssetzungen dafür:

  • die kluge Auswahl und Zusammenstellung der Rohkaffeesorten
    Jede Kaffeesorte hat ihren eigenen Geschmack.  Was beim Wein im Verruf steht, ist beim Kaffee umso wichtiger:  Die Mischung verschiedener Kaffeesorten erlaubt es, aus unterschiedlichen Bohnen das Beste hervorzubringen. Und schon bei der Auswahl der Sorten kann man darauf achten, dass es sich um säurearme Kaffeebohnen handelt. Man kann es mit einem Wein-Cuvee vergleichen. Der Röstmeister versteht es, daraus eine unverwechselbare Sorte zu kreieren. Ausgewogen und dennoch unverwechselbar. Darum trinken die meisten Kaffeeliebhaber auch sogenannte Blends, also Mischungen, und keine sortenreinen Bohnen, denen eine Komplexität an Aromen und Geschmack oft fehlt.

  • das Mischungsverhältnis zwischen Arabica und Robustabohnen
    Mittlerweile ist es allgemein bekannt, dass ein hoher Arabicaanteil nicht gleichzusetzen ist mit hoher Qualität. Denn es gibt genauso viele schlechte Arabicas wie es hochwertige Robustabohnen gibt. Gerade das Zusammenspiel dieser beiden ist das tiefere Geheimnis eines guten Espressokaffees. Vielleicht kann man es mit Brot vergleichen: Sie merken nicht unbedingt, dass Salz darin ist, aber Sie merken es, wenn es fehlt.

  • Der Röstprozess
    Eine ganz entscheidende Rolle spielt die Dauer der Röstung. Insbesondere in Süditalien röstet man lange (20-28 Minuten), aber bei niedriger Temperatur. Und genau das sorgt dafür, dass die Chlorogen-Säure (welche mit 70 % den höchsten Säureanteil im Kaffee stellt) minimiert werden und Bitterstoffe sich aus den Bohnen lösen. In Neapel geht es so weit, dass manche Bohnen tiefschwarz glänzend bis fast ölig die Rösttrommel verlassen, weil durch die lange Röstung das enthaltene Kaffeeöl austritt. Dies ist kein Qualitätsmangel, sondern tatsächlich erwünscht.

 

milch-kuh




Welcher Kaffee hat am wenigsten Säure?

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Am wenigsten Säure hat Kaffee mit Milch. Kaffee hat einen pH-Wert von etwa 4,5, Milch von etwa 6,6. Je nach zugegebener Milchmenge steigt entsprechend der pH-Wert. Je höher der pH-Wert einer Flüssigkeit, desto basischer oder weniger sauer ist sie.
Die Kaffeesorten Arabica und Robusta haben einen unterschiedlichen Säuregehalt. Dieser Unterschied ist jedoch sehr gering, bedenkt man den Einfluss den das Rösten auf den Säuregehalt hat: Ob ein Kaffee säurearm ist, hängt viel mehr von der Art der Röstung als von der Kaffeebohnensorte ab. Bei der Röstung steigt zuerst der Säuregehalt, so dass die mild gerösteten Sorten einen höheren Säuregehalt aufweisen. Dauert der Röstprozess länger, so verliert der Kaffee dann an Säuren und zwar bis zu 50 % des Ursprungsgehaltes. So kann der Röster die Höhe des Säuregehaltes selbst bestimmen.

Fazit: Das Röstverfahren ist ausschlaggebend für den Säuregehalt der Kaffeebohne.[1] 
Je dunkler die Bohnen geröstet werden, desto weniger Säure enthalten sie.



Heißluftverfahren und Trommelröstverfahren

Das Heißluftverfahren wird von großen Röstern wie z.B. Tchibo angewendet. Dabei wird im industriellen Verfahren bis zu einer halben Tonne Rohkaffee auf ca. 600°C nur zwei Minuten erhitzt und danach sofort mit Wasser oder Luft abgekühlt. Ein Nachteil dieses Prozesses ist, dass alle Bohnen-Arten gleichzeitig geröstet werden. D.h. kleine Bohnen sind im Zweifel bereits verkohlt, während große Bohnen noch gar nicht durchgeröstet sind.

Bohnen-Trommelroestverfahren

Der Vorteil des Rösters ist der Preis, denn das Verfahren kann enorme Mengen in kurzer Zeit rösten und die geröstete Bohne verliert bei diesem Verfahren kaum an Gewicht.


Premium Röster bedienen sich des Trommelröstverfahrens.

Beim Trommelröstverfahren wird der Rohkaffee 20 – 30 Minuten lang auf nur 200°C erhitzt. Bei diesem Prozess muss ein Röstmeister mit Erfahrung anwesend sein, der aufgrund des Geruchs und auch spezifischen Geräuschen feststellt, ob der Röstvorgang eine andere Temperatur oder mehr Zeit benötigt.
Er kennt für jede Varietät das genau Röstprofil und holt so das Optimum aus jeder Bohne. Denn nur so entfaltet sich die ganz besondere Charakteristik eines Single Origin. Erst danach vermengt der Röstmeister die separat gerösteten Kaffees zu einem vollendeten Blend.
Bei diesen Röstern steht die Qualität des Kaffees im Vordergrund. Das erfordert dann zwar mehr Zeit und Aufwand, aber das Resultat lässt sich schmecken.

 


Welcher Kaffee ist magenfreundlich?

Carbonsäure-5-hydroxytryptamid (CHT) regt die Säureproduktion im Magen an [2]. Magensäure ist mehr als 1000-mal stärker als die Säure im Kaffee, da der pH-Wert in Zehnerschritten angegeben wird. Daher spielt die Säure im Kaffee im Vergleich keine große Rolle. Kaffees, die dunkler geröstet sind oder denen das Koffein entzogen wurde, enthalten wenig CHT und sind somit besser geeignet für empfindliche Personen.

Espresso enthält aufgrund der kurzen Durchlaufzeit weniger Säure und auch weniger Carbonsäure-5-hydroxytryptamid.

Ist entkoffeinierter Kaffee säurearm?

kaffee-saeurearm_In entkoffeiniertem Kaffee wurde nicht nur das Coffein, sondern zu einem guten Maß auch das Carbonsäure-5-hydroxytryptamid (CHT) entfernt. Da CHT die Magensäureproduktion anregt und entkoffeinierter Kaffee wenig CHT enthält, vertragen manche Menschen entkoffeinierten Kaffee besser.



Was macht einen Kaffee säurearm?

  1. Röstung 
    Die Röstung ist entscheidend sowohl für den Säure- als auch den CHT-Gehalt

  2. Bohne oder Mischung
    Die Mischung der Bohnen kann so gewählt werden, dass hauptsächlich säurearme Bohnen verwendet werden

  3. Zubereitungsmethode
    Die schonendste Methode ist die Zubereitung im Siebträger, da der Espressokuchen nur kurz durchflossen wird. So können die Aromastoffe extrahiert werden, aber das Bittere und Saure bleibt weitgehend im Espressomehl

 


Werden chemische Verfahren angewendet, um Kaffee zu entsäuern?

Nein. Statt durch chemische Lösungsmittel wird der Säuregehalt durch die Art der Röstmethode beeinflusst.


Warum trinken manche Menschen gerne säurearmen Kaffee?

Sodbrennen kann viele Ursachen haben wie z. B. Stress, pathologische Vorbedingungen usw. Trinkt man zu viel Kaffee oder hat einen sehr empfindlichen Magen kann es zum Reflux kommen. Dabei ist es nicht der Säuregehalt des Kaffees, der den Magen belastet. Vielmehr sehen Forscher in Carbonsäure-5-hydroxytryptamid den Auslöser für Magenschmerzen. Dieser Stoff wird nicht nur bei der Röstung größtenteils entfernt, sondern auch beim Entkoffeinieren.

Übrigens: Entfernt man die Säure gänzlich, so verliert man auch Geschmack. Neutralisiert man einen Kaffee und hebt den pH-Wert auf 7 an, wird er quasi untrinkbar, da er wie Asche schmeckt. Kaffee wird zwischen pH-Wert 4,5 bis 5,2 als wohlschmeckend wahrgenommen.

Beim langen Rösten wird der Säuregehalt zwar reduziert, aber es bleibt noch genügend prickelnde Säure für den Geschmack, der einen verzaubern kann.



Achtung! Magenschonend NICHT ERLAUBT! 

Wussten Sie eigentlich, dass es in Deutschland nicht erlaubt ist, Kaffee als magenschonend zu bezeichnen

Das gilt auch für die Bezeichnungen magenfreundlicher Kaffee oder verträglicher Espresso oder bekömmlicher Kaffee

Es handelt sich dabei um unlauteren Wettbewerb. 

Begründung: 

Bei der Bezeichnung "Bekömmlicher Kaffee" handelt es sich um eine unspezifische, gesundheitsbezogene Angabe. Und laut Lebensmittel-Gesundheitsangaben-VO darf das nur gemacht werden, wenn diese auf einen vermeintlichen Charakter einer zugelassenen gesundheitsbezogenen Angabe abgestellt ist.

Fragezeichen im Gesicht? Wir auch...



[1] Vgl Joon-Kwan Moon, Hyui Sun Yoo and Takayuki Shibamoto, Role of Roasting Conditions in the Level of Chlorogenic Acid Content in Coffee Beans: Correlation with Coffee Acidity, 2009, in J. Agric. Food Chem. 2009, 57, 5369

[2] Vgl Rubach, M. J. and V. Somoza 2012. Impact of Coffee on Gastric Acid Secretion. Coffee: Emerging Health Effects and Disease Prevention. Y.-F. Chu, Wiley-Blackwell: 275-291.